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Plan de Juego para Acción de Gracias sin Bacterias


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Por Frances Largeman-Roth, RD
El Día de Acción de Gracias está a poco más de una semana de distancia, y si está sirviendo la gran comida, probablemente esté concentrado en preparar su pavo y todos los adornos. No pretendo ser una decepción, pero es probable que desee dirigir la atención a un invitado a la cena no deseado: bacterias.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, enfermedades transmitidas por los alimentos, como salmonela, listeria y toxoplasma , son responsables de 76 millones de enfermedades; 325,000 hospitalizaciones; y 5,000 muertes en los Estados Unidos cada año. Por supuesto, esto no ocurre durante las vacaciones, pero debido a que las personas tienen que lidiar con un espacio lleno de mostradores, pavos descongelados y múltiples distracciones, a menudo es un momento de mayor riesgo.

No hay necesidad de agregar estrés adicional a su día preocupándose por las bacterias. Aquí está tu plan de juego para mantenerte seguro en cada punto crítico.

Pregame
Tu oponente: Bacterias en tu pájaro

Mejor defensa: Si estás usando un pavo congelado, descongela en el refrigerador en el estante más bajo, con una bandeja o un plato grande debajo para atrapar cualquier goteo. Tenga en cuenta que un pájaro de 20 libras tardará cuatro días en descongelarse (1 día en el refrigerador por cada 5 libras). No querrá tener que poner un ave medio congelada en el fregadero en un intento de descongelarla en el último minuto; esa es una receta para la desdicha de seguridad alimentaria.

No enjuague su pavo (u otra carne) ) antes de cocinarlo. ¿Por qué? Todo lo que hará es propagar más bacterias alrededor de su fregadero. Si cocina su comida a una temperatura adecuada (más sobre eso pronto), estará bien.

Su oponente: Contaminación cruzada

Mejor defensa: Todo lo que tiene que hacer es gotear algunos jugos de pavo en su mostrador o tabla de cortar, luego prepare sus vegetales crudos en esas superficies, y bam, ha diseminado salmonela. Evite percances utilizando dos tablas para cortar: una para verduras y frutas, y otra para carne. Prefiero las tablas de cortar que se pueden poner directamente en el lavavajillas, como las hechas de plástico y cerámica. Las bacterias en la superficie de los alimentos se pueden transferir a cuchillos y superficies, así que asegúrese de enjuagar las frutas y verduras con agua corriente antes de rebanar y cortar en cubos.

Su oponente: Bacterias en las manos

Mejor defensa: Ponga las patas enjabonadas y enjuague con agua corriente antes y después de cada vez que manipule alimentos, especialmente el ave. Frote durante 20 segundos, enjuague, y luego seque sus manos en una toalla de papel o un trapo seco que acaba de sacar esa mañana. Asegúrese de lavar los paños de cocina, delantales y demás en el ciclo de calor cuando es tiempo de lavandería. (Me gusta separar las toallas de cocina súper gruesas en una bolsa de plástico hasta que pueda lavarlas.)

Tu oponente: Derrames en el mostrador

Mejor defensa: Limpia inmediatamente toda la carne y la salsa con una toalla de papel (una esponja simplemente va a extender las bacterias) y agua caliente con jabón o una cocina rociada con cloro.

El evento principal

Su oponente: Carne poco cocida

Mejor defensa: Usa un termómetro de lectura instantánea (me gustan los digitales) para tomar la temperatura del pavo en la parte más gruesa del muslo. Evita golpear el hueso. El objetivo es alcanzar 165 °. Si estás a 5 ° de distancia, no te preocupes. La temperatura de la carne seguirá aumentando una vez que la retire del horno. Si no está cerca de alcanzar la marca, lave la sonda del termómetro con agua caliente y jabón, y vuelva a intentarlo en otros 30 minutos.

Cuando el pájaro esté afuera, déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos antes de tallar. Esto permite que los jugos se asienten, lo que significa que estarán en cada sabroso bocado en lugar de correr por toda la tabla de cortar.

Tu oponente: Comida demasiado tiempo para sentarse

Mejor defensa: Es difícil ser un esclavo del reloj cuando sus invitados se llenan la cara y se divierten, pero tenga en cuenta cuánto tiempo ha estado sin comer. Las bacterias comienzan a multiplicarse cuando los alimentos han estado a 40 ° a 140 ° durante más de dos horas. Entonces, si sacaste el pavo del horno a las 2 p.m., tienes hasta las 4 p.m. para guardarlo Si no tiene tiempo para trinchar la carne restante, cúbrala en papel de aluminio y póngala en el refrigerador. Lo mismo es cierto para el resto de la comida caliente. Antes de que comience la comida, designe a alguien para que lo ayude con la eliminación de alimentos. Al final del día, es inteligente tener refuerzo.

La recuperación
Tu oponente: Invitados impacientes y hambrientos

Tu defensa: Después de limpiar la cocina y guardar toda la comida la noche anterior, tus invitados han despertado el apetito por las sobras. Antes de permitir que ataquen la nevera, tenga en cuenta estos puntos.

  • Las cazuelas y cualquier otra sobra se deben calentar hasta 165 °. Como los hornos de microondas pueden calentarse de manera desigual, lo mejor es cubrir la comida con papel de aluminio y pegarla en el horno a aproximadamente 325 °.

  • Llevar las sopas y la salsa a ebullición antes de volver a servirlas.

  • Las sobras (pavo) , papas, pasteles) se mantendrá a salvo en la nevera durante tres días después de Acción de Gracias. La sopa y la salsa solo son buenas por dos días.

En lo que respecta a su recuperación mental, sugiero una manicura o un buen masaje. O tal vez debería regalarse una cena sin problemas. ¡Feliz día de gracias!

¿Más preguntas? Pruebe estos consejos para unas vacaciones seguras y saludables.

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