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¿Es el azúcar la nueva locura de la comida saludable? No creas en el bombo


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Por Julie Upton, RD
Cogí un inquietante artículo en The New York Times esta semana sobre cómo los vendedores de alimentos están promoviendo el azúcar de mesa como un ingrediente "natural" y "más saludable" en comparación con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS). Esto viene inmediatamente después de los comerciales que probablemente haya visto, patrocinados por la Corn Refiners Association, alegando que el HFCS en realidad no es peor para usted que el azúcar regular. ¿Quién es una niña con un diente dulce para creer?

Esta es la verdad: el JMAF no es muy diferente metabólicamente que el azúcar de mesa. El azúcar de mesa (sacarosa) está compuesto por 50% de glucosa y 50% de fructosa. La fructosa, en comparación con la glucosa, se digiere de manera diferente porque la glucosa se absorbe en el intestino superior hacia el torrente sanguíneo, mientras que la fructosa se metaboliza primero en el hígado y luego ingresa en el torrente sanguíneo. Mientras que se cree que la fructosa reduce la respuesta del azúcar en la sangre después de comerla, hay evidencia de que puede promover el hígado graso, lo que conduce a toda una serie de problemas metabólicos.

El tipo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa utilizado en la comida estadounidense el suministro se refiere a HFCS55 (55% de fructosa, 45% de sacarosa). Metabólicamente, la diferencia del 5% de fructosa del azúcar de mesa al JMAF no puede ser el culpable de la creciente cintura de nuestra nación. Estudios recientes han sugerido que el JMAF ahora representa más del 40% del mercado de edulcorantes y es el edulcorante número uno utilizado en refrescos. Una estimación muy conservadora es que consumimos, en promedio, 145 libras de edulcorantes por año, o alrededor de 130 calorías por JMAF todos los días.

El problema principal es que el HFCS55 es el azúcar principal agregado a la mayoría de los alimentos de conveniencia, soda, y dulces Por lo tanto, no es sorprendente cuando los estudios de vigilancia muestran que los estadounidenses con una mayor ingesta de JMAF son más gordos que los que tienen menos. Duh: Si su dieta es rica en alimentos ricos en JMAF, es probable que tenga algo de azúcar.

El azúcar de mesa, por ser más caro, ha perdido vigencia como ingrediente en los alimentos procesados, pero desde se ha convertido en el nuevo endulzante de "salud", puede esperar ver más alimentos procesados ​​y refrescos de nicho que están "endulzados naturalmente con azúcar". Qué novedosos.

¿Tengo que decirle dónde va esto? Probablemente no. Comimos MANERA demasiado de todos los edulcorantes-azúcar, miel, JMAF, fructosa, dextrosa, maltodextrina-y todos proporcionan cuatro calorías por gramo sin nutrientes positivos para nuestra dieta, por lo que todos los azúcares deben limitarse a no más del 10% del total calorías, como lo recomienda la Organización Mundial de la Salud.

Eso está reduciendo nuestra ingesta diaria de edulcorantes a la mitad o más: para la mayoría de las mujeres, ¡no son más de 200 calorías de edulcorantes por día! En las etiquetas de nutrición, eso se traduce en aproximadamente 50 gramos de azúcar. Por lo general, si un alimento tiene 10 gramos o más de azúcar, es demasiado rico para una dieta diaria normal y debe contabilizarlo en otro lugar.

Lea las etiquetas de los alimentos y tenga cuidado con

los tipos de azúcares. No se deje engañar por los reclamos de la industria azucarada.

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