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La verdad sobre un espíritu antes prohibido

Después de haber sido prohibido en los Estados Unidos durante casi un siglo, la absenta regresa a la escena del bar en los últimos años.

La bebida, a veces llamada â ??? the green fairy, â ??? fue la bebida de alta resistencia preferida entre artistas y escritores en Europa del siglo XIX y comienzos del siglo IX. RELOJ: Cómo hacer un Bellini Stagionale MIRAR: ¿Cocinar en el canal Eden Grinshpanâ? s Albóndigas para dos

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  • â ??? El auge de la popularidad de la absenta ha coincidido con el gasto creciente de la compra de vino, debido a la Gran malvavisco del vino francés, ¿¿¿un??? dice Joe Pawelski, cofundador de Overland Distillery, con sede en Colorado. "Aunque el vino había sido la bebida preferida, las complicaciones económicas hicieron que los consumidores recurrieran a la alternativa más barata, la absenta", explica.
  • Pero no todos eran fanáticos. Según "Hide Absinthe", un médico francés describió la absenta como "distinguida por un delirio repentino, ataques epilépticos, vértigo, delirio alucinatorio más activo e impulsivo que solo con el alcohol y, a veces, inconsciente". Tales afirmaciones fueron aparentemente reforzadas por el hecho de que la absenta, que estaba impregnada de ajenjo, contenía una sustancia química llamada tujona, que en ese momento se creía que causaba efectos que alteran la mente.

Pawelski dice que hay más en la historia.

"Esas industrias y partes quieren para frenar la creciente fuerza de popularidad de la absenta, se lanzaron campañas de difamación en las que se mencionaba el supuesto vínculo del ajenjo con el caos. Cuando se cometieron crímenes, se culpaba a la absenta. En resumen, se propuso que la absenta enloquecía a las personas alterando sus comportamientos normales. "

En 1912, Estados Unidos prohibió la bebida y no fue sino hasta 2007 que se desarrolló una receta de absenta para cumplir con los requisitos alimenticios. y regulaciones de la Administración de Drogas.

Jared Gurfein, fundador de Viridian Spirits, se asoció con el químico Ted Breaux para desarrollar la receta que vio la prohibición levantada. Bajo las nuevas regulaciones aprobadas por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco, se aceptaron artículos con un contenido verificado de tuyona de menos de 10 miligramos por kilogramo.

Al cumplir esos requisitos, Lucid Absinthe fue reconocida en 2007 como la primera marca en ser legalmente vendido en los Estados Unidos. El 5 de marzo

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se conoció como el Día Nacional del Absinthe entre los bebedores sociales que buscan canalizar a sus antepasados ​​bohemios. ¿Puede esta fruta una vez prohibida hacer que uno corra salvaje después de un sorbo? No exactamente. Dale DeGroff revela en "The Essential Cocktail" que "los químicos contemporáneos han probado que el ajenjo y la absenta no podían haber sido culpables de los crímenes con los que fueron acusados; más probable es que los problemas de bebida en Francia fueron causados ​​por la total falta de regulación en la industria? y de ahí los subproductos peligrosos que se pueden encontrar en muchos espíritus destilados combinados con la prueba muy alta de ajenjo. "

Anne-Louise Marquis, camarera y embajadora de la marca con sede en Nueva York Pernod Absinthe, dice que su mito es más un cuento de hadas.

"Todo lo que se dice que es alucinógeno es falso". dice Marquis. "Thujone, la sustancia neurotóxica en el ajenjo que todos estaban convencidos de estar causando locura, en realidad aparece en una cantidad tan pequeña que la FDA llama absenta" ¿libre de tuyona? " Hay más tuyona en tres hojas de salvia que una botella entera de absenta ", agrega." La cantidad igual o mayor de esta aparece en otros licores como el chartreuse y el vermut. El alcohol te afectará antes de que tuyo lo haga. A

A pesar de que la absenta no es tan potente como lo afirmaba la historia, el espíritu sigue inspirando a los cantineros que buscan crear la bebida perfecta.

"Es una categoría tan divertida e imaginativa", dice Kara Newman, editora de Sprits en Wine Enthusiast Magazine. "En los últimos años, hemos tenido acceso a más embotellados de absenta que nunca, y van desde sabores ligeros, casi de hinojo, hasta notas de regaliz grandes y audaces como caramelos Good & Plenty. "

" ¿Y mi razón favorita? ¿La creciente variedad de cócteles con absenta? " ? agrega Newman.? "Absinthe proporciona un sabor elusivo en bebidas que es imposible de replicar. ¿Qué hicimos antes de que volviera la absenta?"

¿Pensando en probar la absenta?

"Reconozca que la absenta con su característico sabor a anís puede ser un gusto adquirido", dice John Mayer, Director de Bebidas del Local 149 en Boston. "Si no quieres adquirir esto, no te preocupes. Entonces sabrás que la absenta no es para ti. Pero si eliges quedarte con una gran botella de absenta, la recompensa es alta, simplemente no". ??? a high.'â ???

En honor al Día Nacional del Absinthe, estamos celebrando con un Tuxedo No. 2, encontrado en Maison Premiere en la ciudad de Nueva York.

Tuxedo No. 2 ( Turf Club)

Ingredientes

3 puntos amargos amarillos

.25 Vieux Pontarlier Absinthe

  • .5 Luxardo Maraschino
  • .75 vermú seco
  • 1.25 Plymouth Gin
  • Método:
  • servir en un vaso coupe con un toque de limón descartado.

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